Transformer une partie des commissions en relation directe.
Les commissions de livraison peuvent représenter 20 à 30 % selon la plateforme et le contrat d'une commande. Un canal direct permet de traiter différemment les commandes des clients qui connaissent déjà le restaurant, sans obliger à quitter les plateformes du jour au lendemain.
Le coût qu'on ne voit pas toujours sur le ticket
Une commission de livraison se calcule sur le montant total de la commande, pas sur la marge du plat. Sur un plat déjà vendu avec une marge modeste, une commission de 25 à 30 % peut représenter une part significative, voire la totalité, de ce qui reste après les coûts de production.
Ce coût est souvent invisible au quotidien parce qu'il est prélevé automatiquement, alors qu'un forfait fixe se voit immédiatement sur une seule ligne de facturation, ce qui facilite la comparaison.
Une fin de mois type, factures en main
En fin de mois, un restaurateur reçoit un relevé de facturation de chaque plateforme, avec le montant des commandes traitées et la commission déjà déduite. Il est fréquent de ne regarder que le virement reçu, sans reconstituer le chiffre d'affaires brut ni le pourcentage réellement prélevé sur chaque commande.
En reprenant ce même relevé et en le comparant à un forfait fixe mensuel, la différence devient concrète: un montant identique quel que soit le volume de commandes traité par la boutique directe, contre un prélèvement qui augmente mécaniquement avec le chiffre d'affaires sur les plateformes.
Mesurer avant de décider
Commencez par relever le chiffre d'affaires réalisé via les plateformes, le taux réellement facturé et les éventuels frais fixes. Comparez ensuite ce coût au forfait Serveo de 199 € HT par mois et aux frais de paiement, qui restent séparés et propres à votre prestataire de paiement.
Exemple pédagogique de calcul
Pour 5 000 € de commandes mensuelles avec un taux contractuel de 25 %, le coût variable saisi dans le simulateur est de 1 250 €. Cette comparaison ne signifie pas que tout ce volume basculera immédiatement vers un canal direct. Elle montre le coût actuel et permet de tester plusieurs scénarios de redirection, du plus prudent au plus ambitieux.
Déplacer les habitudes sans rupture brutale
Les clients qui commandent déjà régulièrement sont ceux à convaincre en premier, car ils connaissent le restaurant et n'ont pas besoin d'être rassurés sur la qualité. La communication peut se faire par petites touches, sans annoncer l'arrêt d'un canal existant tant que la boutique directe n'a pas fait ses preuves auprès d'eux.
- Placer l'adresse de la boutique sur les tickets et les emballages
- Mettre à jour la fiche Google et les réseaux sociaux
- Rappeler que le prix et le menu officiels sont disponibles en direct
- N'utiliser des campagnes qu'auprès des clients pouvant légalement être contactés
- Suivre la part de commandes réellement redirigée vers la boutique directe
Ce que vous gardez sous contrôle
La décision de conserver, réduire ou quitter une plateforme reste entièrement la vôtre. Serveo fournit un canal supplémentaire et des chiffres pour éclairer cette décision, pas une obligation contractuelle de rupture.
Des indicateurs à surveiller mois après mois
Au-delà du calcul initial, la baisse de dépendance aux commissions se pilote avec quelques chiffres simples à relever régulièrement dans son propre tableau de bord et ses relevés de plateforme: la part du chiffre d'affaires réalisée en direct, le montant cumulé de commissions payées sur le mois écoulé, et l'évolution du panier moyen selon le canal utilisé.
- Part du chiffre d'affaires mensuel réalisée via la boutique directe
- Montant cumulé de commissions payées aux plateformes sur le mois
- Panier moyen comparé entre boutique directe et plateformes
- Nombre de commandes directes provenant de clients déjà connus
Limites et prérequis avant de se lancer
Un canal direct ne remplace pas immédiatement le volume apporté par une plateforme qui investit dans sa propre visibilité: il faut une base de clients qui connaissent déjà le restaurant, ou une communication locale active, pour que la boutique trouve son public. Sans cette base, la bascule reste lente au démarrage.
Le forfait Serveo est fixe, mais les frais de transaction bancaire restent séparés et dépendent du prestataire de paiement choisi. Le restaurateur doit également accepter de gérer lui-même une partie de la communication vers ses clients, ce que la plateforme faisait auparavant à sa place, moyennant commission.
Une progression mesurable dans le temps
La part de commandes directes se suit dans le temps, mois après mois, pour ajuster la communication et savoir quand accélérer ou ralentir la redirection des habitués. Utilisez le simulateur pour tester votre propre situation avant de vous engager sur une trajectoire précise.
Simulez vos économies
Estimation indicative. Le taux de commission, les frais de paiement et la livraison varient selon les contrats et les prestataires.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour voir un effet ?+
Cela dépend du volume d'habitués, de la fréquence de communication et de la facilité avec laquelle ils adoptent un nouveau réflexe de commande. Il n'y a pas de délai générique valable pour tous les restaurants.
Le simulateur utilise-t-il mes propres chiffres ?+
Oui, vous saisissez votre chiffre d'affaires actuel via les plateformes et le taux de commission appliqué, afin d'obtenir une comparaison basée sur votre situation réelle plutôt que sur une moyenne générique.
Faut-il annoncer publiquement l'arrêt d'une plateforme ?+
Non, ce n'est pas nécessaire. Beaucoup de restaurants préfèrent laisser le canal direct grandir progressivement, en réduisant leur dépendance à une plateforme au fil du temps plutôt qu'en annonçant une rupture immédiate.
Puis-je contacter tous mes anciens clients de plateformes ?+
Non, seuls les clients ayant donné leur accord pour être contactés directement peuvent recevoir une communication. Les coordonnées transmises par une plateforme tierce ne vous appartiennent généralement pas et ne peuvent pas être utilisées librement.
Le forfait fixe reste-t-il identique quel que soit le volume de commandes ?+
Oui, le principe du forfait est justement de ne pas varier avec le chiffre d'affaires traité par la boutique. Seuls les frais de transaction bancaire, propres à votre prestataire de paiement, restent proportionnels au montant encaissé.